Številni izmed nas smo morali že okusiti hrano, kuhano v dimniku, in vsi so jo imeli radi brez izjeme, nekateri so si na mestu želeli kupiti takšen stroj zase, a cena zanj je previsoka. Ampak to ne bi smelo nikogar razburiti, saj je dimnikar mogoče izdelati z lastnimi rokami.
Čeprav se postopek kajenja zdi precej enostaven, ga sploh ni. Najprej se morate seznaniti s tehnologijo kajenja in šele nato nadaljujte z izdelavo dimnice.
Pravilen postopek kajenja je sestavljen iz treh korakov.
- Najprej morate zagotoviti, da se izdelek enakomerno segreva z vseh strani. V nasprotnem primeru tvegate, da boste pokvarili hrano..
- Nato je treba izdelek napolniti z lahkim aromatičnim dimom, z veliko kisika v njem..
- Kakovost izdelka bo zagotovila postopno prodiranje dima v izdelek..
- Velikost kadilnice sploh ni pomembna, pri kajenju morate upoštevati le nekaj centimetrsko razdaljo med izdelki in stenami.
Vrste kajenja glede na temperaturo
1. Hladno prekajeno, njegova temperatura je od trideset do petdeset stopinj. Postopek priprave izdelka z uporabo hladno prekajenega lahko traja do nekaj dni, vse je odvisno od velikosti pripravljenega živila. Tudi priprava izdelka traja zelo dolgo, spet je vse odvisno od velikosti. Priprava v povprečju traja tri dni..
2. Vroče prekajeno, njegova temperatura je od sedemdeset do sto dvajset stopinj. Postopek lahko traja od pol ure do štiri ure..
3. Pol-vroče prekajeno, njegova temperatura v povprečju znaša petinšestdeset stopinj. Kajenje je dovoljeno brez priprave, samo sveži proizvodi.
Hladna kadilnica za poletno kočo
V uporabi je povsem preprost, vendar kljub temu ne smemo začeti kaditi, ne da bi preučil vse nianse kuhanja in dela s kadilnico.
Video: Naredil si je kadilnica
Dimnica za pohod
Ta dimniška hiša je tudi zelo preprosta, okus izdelka pa ni slabši od drugih dimnikov..
Ko ustvarjate dimnik, morate izkopati samo dimnik iz ilovice ali gline, dolžine največ štiri metre.
Za nadzor nad količino dima je najbolje uporabiti sveže liste maline, jagode, ribez in podobno..
Vroča dimnica
Preden začnete kuhati na vroči dimnici, morate preučiti vse značilnosti njegovega dela in šele nato začeti kaditi. V nasprotnem primeru lahko izdelek samo pokvarite.
Kako ustvariti vročo dimno hišo z lastnimi rokami
Materiali za dimnike
Preden začnete gradnjo podeželske dimnice, ugotovite, kateri material je primeren zanjo. Na primer, nekateri izdelujejo dimnik v celoti iz opeke, to ni vredno.
- Najprej je drago,
- drugič, ker je opeka porozna, absorbira maščobe iz predhodno kuhanih jedi in lahko pokvarijo okus izdelka.
Pogosto se tudi zgodi, da pozimi, ko kajenja ne uporabljamo, začne absorbirati vlago iz okolja in to negativno vpliva tudi na kakovost izdelka.
Odlična kadilnica v tem primeru, dimnik iz pločevine. Toda v tem primeru je glavna stvar, da je kovina debela najmanj štiri milimetre, sicer lahko hitro izgori. In da bi kadilnica izgledala bolje, uporabite dekorativno opeko. Ta kadilnica ne bo služila samo dlje časa, posode v njej pa bodo odlične kakovosti, ampak bodo lahko tudi prestavljene v drug kraj ali popolnoma prestavljene.
Kako narediti takšno kadilnico
Pol-vroče prekajeno
Najpogosteje ljudje izdelujejo napol vroče kadilnice, saj izdelava ne traja zelo dolgo.
Če ne želite posebej trpeti zaradi ustvarjanja dimnice, potem je ta možnost idealna za vas. Potrebujete le plinsko peč z odpiračem, pa tudi jekleno posodo. Če posode ni, potem je pločevinka za kositre precej primerna, treba jo je le rezati na višino največ šest centimetrov. Ta možnost je za nekatere ljudi celo bolj zaželena..
Postopek kuhanja je preprost, izdelek morate postaviti v napa in nadomestiti kakšno posodo, vanj se bo pretakala maščoba. Nato v skledo dajte malo lesnih sekancev, postavite na najmanjši gorilnik, kjer je moč najmanj, in ga prižgite. Ko nastane malo dima, je treba moč požara povečati, vendar ne dovolite hlapov.
Tudi kadilnice so pogosto narejene iz starih gospodinjskih aparatov, najpogosteje je to stari hladilnik. Če želite to narediti, pustite samo ohišje iz hladilnika in vanj naredite dimnik in dimno komoro.
- gospodinjski električni štedilnik.
- generator dima.
- kadilnica.
- dimnik.
Je zelo preprost za izdelavo in tudi enostaven za uporabo, vendar obstajajo nekatere pomanjkljivosti, kot so velika poraba energije, dolgotrajna nastavitev ogrevanja.
Poleg hladilnika lahko uporabite tudi številne druge stare aparate, preprosto morate pokazati svojo domišljijo.
Barrel Smokehouse
Postopek kajenja doma
Pred kajenjem morate izbrati drva in izdelek pripraviti za kajenje. Vroče kajenje ni potrebno..
Kar se tiče kurilnega lesa, v nobenem primeru ne uporabljajte igel. Najboljši drva so drevesa, kjer je najmanj soka. Spomladi ne smemo skladiščiti kurilnega lesa, izdelek bo tudi pokvaril. Najbolje je uporabiti stare češnje, jablane, marelice, slive. Prav tako ne pozabite odstraniti lubja z drevesa in očistiti zgornjo plast drevesa.
Priprava na hladno kajenje traja od nekaj ur do tri dni, vse je odvisno od velikosti izdelka. Na začetku je treba izdelek soliti v raztopini namizne soli, v deležih sedemindvajset in pol gramov na liter vode. Po določenem času se soljenje namoči, to je treba storiti, dokler zgornja plast mesa ni mehka. Nato meso pobrišemo s papirnato brisačo in posušimo do suhega. To je treba storiti z razpršeno svetlobo v kletki iz žice, mora biti tudi prekrita z gazo. Na izdelani kletki natančno preglejte, ali ima razpok, da muhe ne smejo priti na dimljeni izdelek, bodo položili jajca in pokvarili hrano.
Kako kaditi ribe doma v kadilnici
Številne lastnike dimnikov zanimajo vse podrobnosti o kajenju, najpogosteje ribe, saj se najpogosteje kuha. Če imate hladno kadilnico, potem ni nobenih odtenkov in lastnosti, v vroči dimnici pa morate poskrbeti za odstranjevanje maščobe na kakršen koli način. To je potrebno, da ne bi pokvarili posode, saj je dimno ribje olje zelo škodljivo.
