Od starih časov ljudje bolj radi ocvrte hrane kot ocvrte hrane. Ker obstaja več vrst kajenja - vroče in hladno - nekateri težko izberejo.
Strokovnjaki pravijo, da so meso, ribe in drugi vroče prekajeni izdelki po okusu veliko boljši od tistih, pripravljenih s hladno prekajenimi. Seveda je vse upravičeno z izbiro dimne dimnice, o kateri bomo govorili danes. Govorili bomo o vseh prednostih te naprave..
Danes ne bo težko iti v posebno trgovino in kupiti katero koli dimnico. Preko interneta lahko celo izberete ustrezno možnost. Hkrati je uporaba kupljene dimniške hiše precej preprosta - preprosto morate naložiti lesne sekance, prekajene izdelke in postaviti dimnik na vir toplote. Čez nekaj časa samo jemo že pripravljeno hrano. Kaj pa, če zelo redko kadite meso ali ribe? Očitno v takšnih razmerah ni treba kupiti drage naprave. Zdaj vam bomo povedali, kako narediti kadilnico sami iz lastnih sredstev, ki po svojih lastnostih ne bo slabša od tovarniškega analognega.
Za začetek bomo razumeli, kaj se imenuje postopek kajenja. Meso ali ribe se obdelujejo z dimom in temperaturo, pri čemer ohranjajo konzervativni učinek na njih. Prekajeni izdelki so nasičeni z edinstveno aromo produktov izgorevanja. Skupno obstajajo tri vrste kajenja: hladno dimljeno, pol-vroče in vroče prekajeno. Vsaka od teh metod ima svoje prednosti in slabosti..
Analiziramo postopek kajenja
Vroče prekajeno. Da bi kadili ribe, potrebujete temperaturo 60 stopinj. Postopek je precej hiter. V kratkem času lahko dobite okusno jed. Dim dim izdelek. Dno ne gori, temveč trsi lesni sekanci. Kadite lahko ne le ribe, ampak tudi meso, pa tudi zelenjavo in sir.
Hladno dimljen postopek - je dolgo delo, ki lahko traja več dni. Na splošno je pospešeno strjevanje izdelkov. Za znižanje temperature dima se iz zgorevalne komore potegne cev, skozi katero dim prehaja v komoro izdelka. Tako se dim v hladno prekajenih dimnikih ohladi. Tako se dim hladi. Izdelki, ki so na tak način prekajeni, se lahko shranijo zelo dolgo. Prekajeno meso pri temperaturah do 20 stopinj, ribe pa - do 40.
Pol-vroče prekajeno - to je vmesna faza med vročim in hladnim kajenjem.
Domača kadilnica je lahko poljubne velikosti. Vse je odvisno od potreb samega lastnika. Pomembno je, da lahko v kadilnici stoji komora za vonj lesnih sekancev, prostor za mrežo, na katerem je položeno meso ali ribe, pa tudi pladenj za zbiranje maščobe. Ne pozabite, da če maščoba pride na vonj čipsa, bo vonj slab, zato izdelki za kajenje ne bodo tako okusni..
Za izdelavo katere koli dimnice je najbolje uporabiti nerjavno jeklo. Ne bo korodiral, poleg tega pa bo lahko zagotovil dolgo življenjsko dobo celotne dimniške hiše. Da bi izdelke lažje naložili in potegnili iz kadilnice, je treba zagotoviti posebna vrata ali pokrov. Bodite prepričani, da varite noge za dimnik. Dejstvo je, da boste pod dimnikom morali zaneti ogenj.
Potem ko gorivo damo na dno kadilnice in je izdelek za kajenje postavljen na rešetko, morate zapreti napravo in začeti ogenj pod njo. Pri segrevanju začne les v dimni hiši tleti in sprošča dim. Prav on kadi izdelke. Koliko kadite - odvisno je od samega izdelka, pa tudi od goriva. Po štiridesetih minutah morate preveriti stopnjo pripravljenosti.
Dimnik z vodno ključavnico, shema
Vroče prekajena dimnica ima številne prednosti. Najprej želim opozoriti na preprostost izdelave naprave doma. Za to niso potrebne velike naložbe. Kadilnico lahko uporabljate na katerem koli priročnem mestu. Kuhanje vroče prekajenih jedi je zelo preprosto. Če želite to narediti, vam ni treba biti poklicni kuhar. Okus kuhane hrane je neverjeten.
Mini dimnik za hišo na plinsko peč
Mini dimovatnica za svoj dom
Preden začnete ustvarjati preprosto kadilnico, morate preučiti risbe, ki jih je na internetu zelo veliko. Velikost kadilnice je lahko katera koli. Vse je odvisno od tega, kaj boste v njej kadili in kako pogosto.
Za delo boste potrebovali pločevine iz nerjavečega jekla, debele do dva milimetra, okovje, brusilnik in varilni stroj. Najprej morate z brusilko odrezati stranske dele konstrukcije. S pomočjo varilnega stroja začnemo oblikovati strukturo. Ločeno pripravimo pokrov, ki se bo tesno prilegal dimniku. Na koncu dela varimo stojala in ročaje. V notranjosti razporedimo prostor za gorivno komoro, za paleto, kjer se bo nabrala maščoba in prostor za izdelke za kajenje.
Odlična možnost za hitro izdelavo vroče dimnice je kovinsko, vendar ne pocinkano vedro. Za pokritje improvizirane dimnice boste potrebovali pokrov iz velike ponve. Ker se vedro zoži na dnu, bo na sredini nameščen žar. Kot žar uporabimo star cmok.
Zdaj pa se pogovorimo o tem, kako pravilno pripraviti gorivne - lesne sekance. Za to je priporočljivo uporabljati izključno pasme sadnih dreves, pa tudi hrast, jelša ali brina. V nobenem primeru ne smemo uporabljati ostružkov bora ali breze. Les teh vrst vsebuje katran, ki bo pokvaril okus prekajenih izdelkov. Lesne sekance odsekamo s surovega drevesa in jih nato štiri ure namočimo v vodi. Čips je treba posušiti do približno 70 odstotkov vlage. Po tem so lesni sekanci pripravljeni za uporabo. Razširite ga na dnu kadilnice s plastjo 2 centimetra.
Ko pripravljate kadilnico, je ni priporočljivo odpirati, saj je uporaben dim in temperatura. V povprečju so izdelki kadili 40 minut.
Za kajenje lahko kupite poseben čip, ki se prodaja v trgovinah. Vendar bo to stalo veliko. Ta možnost je primerna za piknik v državi, ko na kraju samem ni mogoče pripraviti goriva. Za pripravo lesnih sekancev lahko uporabite stare veje vrtnih dreves. Gnitih vej pa ne morete jemati, ker bodo, ko bodo goreli, dajali neprijeten vonj, kar bo vplivalo na okus izdelkov za kajenje.
Zdaj je jasno, zakaj imajo vsi tako radi vroče prekajene izdelke. Pripravimo ga lahko brez prevelikega truda. Samostojna kadilnica je lahko velika ali majhna. Obstaja velika kadilnica, ki bo stalno na mestu, majhno napravo pa lahko vzamete s seboj na piknike zunaj mesta, kot je prenosni žar.
Strokovnjaki so dokazali, da so vroče prekajeni izdelki veliko bolj zdravi kot ocvrta hrana. Z vročim kajenjem iz izdelkov izhlapi maščoba, kar negativno vpliva na zdravje ljudi. Prekajeno hrano lahko hranite tudi dlje kot v primeru surovega ali ocvrtega..
Materialov za izdelavo kadilnice doma ni težko najti. Nerjaveče jeklo je na prodaj v hipermarketih stavb, pa tudi vogalih, okovjih. Risbo dimnika lahko naredite sami ali v internetu najdete že pripravljeno različico. Nakup varilnega stroja tudi ni potreben. Preprosto ga je mogoče izposoditi. Poraba pol dneva za izdelavo podeželske dimnice bo upravičena v celoti z okusnimi jedmi.
