Za začetek torej določimo, kaj bi morali imenovati kajenje? Moram reči, da je to postopek, s katerim poteka termična predelava mesa in rib. Kot rezultat, izdelki pridobijo nenavaden okus, pripravijo in izgubijo škodljive nečistoče.
Kajenje funkcije
Vroče kajenje se pojavlja z trsi premoga, žagovine ali slame. Hladno kajenje se izvaja več dni pri nižji temperaturi. Kljub temu, da hladno prekajeni izdelki shranjujejo dlje kot pri vroče dimljenem, se uporablja druga vrsta kajenja.
Vroče prekajene izdelke je mogoče dobiti veliko hitreje kot hladne. Vroče kajenje se najpogosteje uporablja na primestnem območju, pri pohodništvu, na piknikih. Takoj ugotavljamo, da bomo vse kuhali z lastnimi rokami. Za izdelavo domače vroče dimnice uporabljamo priročnike.
Med izdelki, primernimi za kajenje, bomo navedli:
- ribe,
- meso,
- klobase,
poleg tega se kajenje izvaja v celoti ali v kosih.
Preden kadite meso, ga morate predelati z začimbami in pustiti, da vzhaja. Takoj ko razkrijete, da po izvleku mesa z vilicami ni krvi, ga lahko začnete kaditi.
Kar zadeva prekajene ribe, potem ga lahko kadite kot celoto ali kot rez. Če je riba majhna, se kajenje izvaja brez rezanja. Najbolje je kaditi ribe, ki so soljene in rahlo posušene.
Če je riba preveč mastna, jo je treba zaviti v pergament. Za kajenje je najbolje izbrati sadne vrste dreves, načeloma pa so primerne vse vrste lesa. Najbolje je kaditi na lesu, ki je brez lubja, saj lahko lubje vsebuje katran in to bo vplivalo na okus prekajene jedi.
Preproste možnosti, ki jih naredite sami
In zdaj bomo razmislili, kako ustvariti preprosto dimno hišo z lastnimi rokami, ne da bi vložili veliko truda in časa. Sama kadilnica je preprosta naprava, ki je narejena iz kovine ali plastike. Obstajati mora platnica. V notranjosti je meso ali riba položena na žar.
Rezine izdelkov se ne smejo dotikati drug drugega. Ko so postavljeni na dno sekancev, ga vžgejo. Začne se postopek tuljenja. In pomanjkanje kisika v pravem volumnu vodi do nastanka gostega vročega dima. V kadilnici je morda pladenj, kamor bo odtekala maščoba.
Kamp Smokehouse
Torej, najlažja možnost z lastnimi rokami je kadilnica za pohod. Na dnu rezervoarja se namesti malo britja. Na primer, vzemite vedro. Na sredino nastavite mrežo. Nanjo bomo postavili izdelke za kajenje. Vrečo je treba pokriti in zažgati. Medtem ko pod seboj gori ogenj, se pokrov ne sme odpreti.
Takoj, ko iz pokrova začneta priti dim in para, se je začelo kajenje. Omeniti velja, da tudi dimnik ni vreden pregrevanja. Medtem ko se meso suši in je to tretjina vseh časov, morate vzdržati srednje vročino. Preostali čas - prižgemo večji ogenj. Zelo enostavno je določiti, kako normalna je temperatura v kadilnici. Če želite to narediti, spustite vodo na pokrov. Če voda brez hreščanja izhlapi, potem je vse v redu.
Kajenje traja največ štirideset minut. Sprva lahko poskusite odstraniti dimnik iz ognja in hitro poskusite izdelek za pripravljenost. Takoj, ko se boste navadili na postopek, vam ne bo treba poskušati posode za pripravljenost.
Ko mine določen čas, lahko meso z ognja odstranimo iz dimnika. Izdelka takoj ni treba dobiti: pustite, da rahlo kuha. Če ste na potovanju, vam ni treba uporabljati ponev za maščobe.
Vroče dimljena kurilnica iz nerjavečega jekla
Če se bo vaša kadilnica nahaja na primestnem območju, potem morate razmišljati o resnejši zasnovi. Če želite to narediti, vzemite nerjavno jeklo in varite škatlo.
Dimnica z vodno ključavnico: shema
V pokrovu lahko ustvarite posebno cev, skozi katero bo ušel dim. Kadilnico lahko postavite celo v stanovanje.
Vroče dimljena dimnica z vodno ključavnico, fotografija
V tem primeru se nadaljevanje cevi položi na cev, ki je izpostavljena oknu. Dimnica se napolni z gorivom. Zdaj naložite meso. Obstajati mora pladenj za kapljanje. Zdaj smo zasnovo postavili na plinsko peč in vse se začne.
Kmečka dimnica iz hladilnika
Odlična možnost za dimnik poletne hiše je tista, ki se vodi iz hladilnika. Seveda je treba odstraniti plastiko. Luknja v hrbtni strani hladilnika je kuhana, na vrata pa je nameščen kavelj. V hladilnik smo postavili lonček. Dimnik se bo odvajal skozi vrh hladilnika.
Na zgornji del peči je mogoče postaviti sekance, sam štedilnik pa segreva s katero koli vrsto goriva. Mesne mreže so pripravljene - to so nekdanje police hladilnika.
